Desde su creación, LASEHU ha llevado a cabo numerosos estudios para caracterizar productos alimenticios desde un punto de vista sensorial, así como para estudiar el efecto de diversos factores (materias primas, ingredientes, tecnologías de elaboración, conservación…) sobre las características organolépticas. Aunque cada estudio pueda tener sus particularidades, el proceso seguido en la mayoría de los estudios incluye la generación y selección de descriptores sensoriales, el desarrollo de referencias, la formación y entrenamiento de paneles entrenados.

Los productos con los que se han llevado a cabo estudios descriptivos han sido los siguientes:

• Queso: caracterización de quesos de leche de oveja, efecto del tipo de leche, cuajo, cultivos iniciadores, adición de enzimas, tipo de elaboración, tiempo de maduración, …
• Vino: caracterización de vinos de Rioja Alavesa, efecto del proceso de elaboración (maceración carbónica vs. despalillado), tipo de uva, evolución en botella, análisis dinámico de vinos de Rioja Alavesa…
• Carne de ternera: efecto del estado de engrasamiento de canales.
• Carne de cordero: caracterización de chuletillas de cordero en las Comunidad Autónoma Vasca y Navarra
• Sal: caracterización de diversos tipos de sales
• Huevos: influencia de la alimentación de las gallinas
• Aceite: caracterización de aceites de oliva virgen extra de Rioja Alavesa y de zonas limítrofes.
• Pan: efecto del grado de extracción de la harina y del elaborador.