Elikagaien sektorearen premiei erantzuten laguntzea da laborategiaren helburua, zentzumen ebaluaziorako metodologiak ikertuz, garatuz eta aplikatuz. Laborategiaren jarduna irakaskuntzari, ikerketari eta ezagutzaren transferentziari dagoenez lotuta, berritzailea da, espezializatuta baitago elikagai espezifikoen arloko zentzumen analisi metodoen ikerketan, garapenean eta aplikazioan, katatzaile talde entrenatuen bitartez.