LASEHU es un laboratorio pionero en el desarrollo de métodos para evaluar la calidad sensorial de productos con distintivos de calidad, mediante procedimientos en los que se relacionan las características sensoriales del producto con unas escalas de calidad específicas para el mismo. De esta forma, se ha logrado objetivar en gran medida la evaluación de la calidad, yendo más allá de la asignación de una puntuación global de calidad que aparece en otros métodos. Los procedimientos desarrollados permiten, además de disponer de una descripción del producto, conocer las calidades parciales asociadas a los diferentes parámetros (olor, textura, aroma, sabor, características visuales…), conociendo así los puntos fuertes y débiles de cada muestra y pudiendo también calcular la puntuación de calidad global mediante la ponderación de las calidades parciales.

Los productos para los cuales se han desarrollado métodos específicos de evaluación de la calidad son los siguientes:

• Queso DO Idiazabal
• Vino tinto joven de Rioja Alavesa
• Vino tinto de Rioja Alavesa con crianza en barrica
• Chuleta de ternera IGP Euskal Okela
• Txakoli DO Araba, DO Getaria y DO Bizkaia

Recientemente, a partir del año 2020, se ha iniciado una colaboración entre el Consorcio de Aguas Bilbao Bizkaia (CABB) y LASEHU para la puesta a punto de un panel entrenado y de métodos de evaluación sensorial de agua de consumo humano. En concreto, las líneas de trabajo se resumen en las siguientes:

• desarrollo de un método para control sensorial del agua de consumo y caracterización según su origen;
• establecer la relación entre el contenido de determinados compuestos químicos en el agua de consumo y sus propiedades organolépticas;
• identificación de las características sensoriales del agua de consumo que influyan en la aceptabilidad o rechazo por parte de los ciudadanos.

Los métodos desarrollados, así como el proceso seguido para su elaboración, han sido objeto de diversas publicaciones, la mayoría de ellas en revistas científicas internacionales.