Resultados del aprendizaje de la asignatura

Bloque evaluación sensorial:



-Describir los fundamentos del análisis sensorial

-Conocer los tipos de paneles y sus aplicaciones.

-Identificar los factores de influencia psicológica y del entorno en las percepciones sensoriales.

-Establecer los métodos de análisis sensorial mas apropiados en función de objetivos.

-Diseñar, realizar e interpretar pruebas hedónicas, discriminantes y descriptivas en alimentos.

-Conocer la situación en materia de acreditación de laboratorios de análisis sensorial.



Bloque análisis de textura:



-Conocer los fundamentos mecánicos de textura de los alimentos.

-Diseñar, aplicar e interpretar las principales técnicas del análisis instrumental de textura.

-Utilizar e interpretar terminología específica.

-Relacionar composición y estructura de los diferentes tipos de alimentos con sus propiedades mecánicas.

Convocatoria ordinaria: orientaciones y renuncia

A efectos de evaluación, se dividen tres módulos: bases del análisis sensorial, aplicaciones del análisis sensorial y aplicación del análisis instrumental de textura. La evaluación de cada uno de ellos se llevará a cabo de forma independiente y cada uno supondrá un peso equivalente en la nota final de la asignatura. Se deberá superar cada uno de los módulos de forma independiente.

Se emplearán distintos métodos de evaluación para cada módulo que, en conjunto, tendrán el siguiente peso en la calificación final:

- Evaluación periódica ponderada de cada actividad: 75%

- Prueba escrita individual (tipo test y/o preguntas cortas): 25%



Observaciones: los trabajos en grupo se deberán desarrollar con una participación equitativa de los/as miembros. De no ser así, se podrán tomar en cuenta en la evaluación factores de ponderación.

Convocatoria extraordinaria: orientaciones y renuncia

El/la alumno/a deberá superar una prueba final en la que se evalúe su grado de adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura.

Bibliografía

Materiales de uso obligatorio

A)RECURSOS PARA LA DOCENCIA



-En el aula: cañon y ordenador (presentaciones en Power Point).



-Se utilizará la plataforma de docencia on line eGela como apoyo a la docencia presencial. En ella de podrá disponer de las presentaciones empleadas en el aula y se utilizará para coordinar las actividades que se desarrollan en el marco de esta asignatura.



-Laboratorio de análisis sensorial con sistema informático y software especifico



-Analizador de textura



-Acceso a las bases de datos de la biblioteca







B)MATERIAL NECESARIO



-Bata de laboratorio



-Recursos didácticos y material bibliográfico

Bibliografía básica

-AENOR. 2010. ANALISIS SENSORIAL. RECOPILACION DE NORMAS UNE. EDITORIAL AENOR, MADRID.

-BOURNE. M. FOOD TEXTURE AND VISCOSITY: CONCEPT AN MEASUREMENT. ACADEMIC PRESS. LONDON. 2002

-ENAC. 2018. GUIA PARA LA ACREDITACION DE LABORATORIOS DE ANALISIS SENSORIAL. GENAC-02, REV. 2 ENERO 2018. ENTIDAD NACIONAL DE ACREDITACION, MADRID.

-ISO 17025. 2017. REQUISITOS GENERALES PARA LA COMPETENCIA DE LOS LABORATORIOS DE ENSAYO Y CALIBRACION. AENOR, MADRID.

-PÉREZ ELORTONDO, F.J. Y SALVADOR MOYA, M.ª D. 2022. ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS Y RESPUESTA DEL CONSUMIDOR. EDITORIAL ACRIBIA, S.A., ZARAGOZA.

-PÉREZ-ELORTONDO, F.J. Y ZANNONI, M. 2021. DIRECTRICES PARA LA EVALUACIÓN SENSORIAL DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS Y VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA. EDITORIAL ACRIBIA, S.A., ZARAGOZA.

-ROSENTHAL. A.J. TEXTURA DE LOSALIMENTOS: MEDIDA Y PERCEPCIÓN. ED. ACRIBIA. ZARAGOZA. 2001.

Bibliografía de profundización

-KILCAST. D. 2004. TEXTURE IN FOODS. CRC PRES. ABINGTON.



-LAWLESS, H.T.; HEYMANN, H. 2010.SENSORY EVALUATION OF FOOD: PRINCIPLES AND PRACTICES. EDITORIAL CHAPMAN AND HALL, NEW YORK.



-STEFFE. J.F. 1996. RHEOLOGICAL METHODS IN FOOD PROCESS ENGINEERING. FREEMAN PRESS. MICHIGAN.

Revistas

FOOD QUALITY AND PREFERENCE



JOURNAL SENSORY STUDIES



APPETITE



FOOD RESEARCH INTERNATIONAL



JOURNAL OF TEXTURE STUDIES

Enlaces

www.aepas.es



www.enac.es



www.e3sensory.eu



www. stablemycrosystem.com



ww.instron.com



www. texturetechnologies.com