Análisis de los procesos físico-químicos, bioquímicos, microbiológicos y tecnológicos implicados en la producción de alimentos de origen animal.
Aplicación de técnicas de alta resolución para el análisis de compuestos con alto impacto sobre la calidad, seguridad, trazabilidad y autentificación de los alimentos.
Calidad de alimentos, nuevos ingredientes y formulaciones destinadas a colectivos con necesidades específicas.
Caracterización y estudio de la estabilidad oxidativa y procesos de degradación de aceites y otros lípidos alimentarios por técnicas espectroscópicas y cromatográficas
Caracterización de la calidad nutricional y tecnológica de la carne, leche y productos lácteos e identificación de factores de influencia.
Caracterización de la calidad sensorial de los alimentos e identificación de factores de influencia.
Composición y actividad antioxidante de ingredientes y preparaciones aromatizantes.
Estabilidad oxidativa y seguridad de alimentos lipídicos enriquecidos con compuestos con potencial capacidad antioxidante.
Estudio del efecto de probióticos en enfermedades de base inmunológica.
Evolución de lípidos alimentarios durante la digestión in vitro: bioaccesibilidad de compuestos lipídicos de interés nutricional y de compuestos tóxicos.
Factores determinantes de la percepción, preferencia y aceptación de los alimentos por parte de los consumidores.
Fritura de alimentos. Influencia de las condiciones de procesado, naturaleza del aceite y composición del alimento en la seguridad y calidad de los alimentos fritos.
Hidrocarburos aromáticos policíclicos en productos alimenticios.
Intervenciones nutricionales comunitarias para potenciar pautas saludables en la dieta.
Nuevos materiales y tecnologías óptimas de conservación de alimentos.
Relación entre la microbiota y las propiedades nutricionales y tecnológicas de los alimentos.
Revalorización de residuos agroalimentarios mediante tratamiento termoquímico.
Tecnologías de secuenciación de genoma completo aplicadas a la seguridad alimentaria.
