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Específicas:

1. Identificar y diferenciar la estructura química y las propiedades de los principales componentes químicos y bioquímicos de los alimentos, incluidos los aditivos alimentarios, y relacionar su estructura con sus propiedades funcionales.

2. Identificar y analizar las interacciones entre componentes, así como las principales reacciones químicas y bioquímicas que se pueden producir durante el procesado y conservación de los alimentos, y relacionar estas últimas con cambios en los alimentos que producen deterioro en su calidad.

3. Analizar, comparar y predecir el comportamiento de los componentes químicos y bioquímicos en distintas condiciones de procesado y conservación de los alimentos.

4. Identificar y desarrollar procedimientos de extracción, fraccionamiento y análisis de componentes mayoritarios y minoritarios en alimentos, e interpretar los resultados obtenidos.



Transversales:

5. Organizar y planificar trabajo de grupo para la búsqueda, selección y síntesis de información a la hora de desarrollar procedimientos analíticos en el laboratorio y presentar resultados.

6. Exponer y argumentar resultados con claridad, utilizando la nomenclatura correcta de la Química de los Alimentos.

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• Continuous Assessment System
• Final Assessment System
• Tools and qualification percentages:
  • Written test to be taken (%): 70
  • Realization of Practical Work (exercises, cases or problems) (%): 23
  • Exhibition of works, readings ... (%): 7

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Basic bibliography

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In-depth bibliography

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Journals

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Web addresses

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