Relationships between cheese-processing conditions and curd and cheese properties to improve the yield of Idiazabal cheese made in small artisan dairies: A multivariate approach
- Autoría:
- Aldalur A, Bustamante MA, Salmeron J, Barron LJR
- Año:
- 2021
- Revista:
- Journal of Dairy Science
- Volumen:
- 104
- Página de inicio - Página de fin:
- 253 - 269
- ISBN/ISSN:
- 0022-0302
- DOI:
- 10.3168/jds.2020-18926